科学研究食品製造における食用/生分解性フィルムの製造、品質、および潜在的な用途については、世界中のいくつかの研究グループによって実施され、研究出版物で報告されています。5-9。食用/生分解性フィルム/コーティングの分野における巨大な商業的および環境的可能性は、しばしば強調されてきました5,10,11また、多くの出版物は、主に機械的特性、ガスの移動、および可塑剤の種類と含有量、pH、相対湿度、温度など、これらの特性に対する他の要因の影響に関連する問題に取り組んでいます。6、8、10-15.
でも、食用/生分解性フィルムの研究はまだ揺籃期にあり、食用/生分解性フィルムの工業的応用に関する研究が近年注目を集めていますが、対象範囲はまだかなり限られています。
の研究者食品包装グループ、アイルランドのコーク大学の食品栄養学部は、過去数年間にいくつかの機能的な生体高分子ベースの食用/生分解性フィルムを開発してきました。
食用包装の限界
一般に、食用フィルムは、主に物理的特性が劣るため、用途が限られています。たとえば、単一の脂質ベースのフィルムは、優れた防湿特性を備えていますが、機械的強度は含まれていません。23。その結果、積層フィルムは、２つ以上の生体高分子フィルムを一緒に接着することによって形成された。しかしながら、積層フィルムは、強化されたバリア特性を有するため、単一のエマルジョンベースの生体高分子フィルムよりも有利である。積層構造の作成は、複数の機能層を備えた食用/生分解性フィルムを設計することにより、これらの欠点を克服する可能性があります。
食用フィルムおよびコーティング水溶性タンパク質に基づくものは、それ自体が水溶性であることがよくありますが、優れた酸素、脂質、およびフレーバーバリア特性を備えています。タンパク質は、多成分系で凝集性の構造マトリックスとして機能し、優れた機械的特性を備えたフィルムやコーティングを生成します。一方、脂質は優れた水分バリアとして機能しますが、ガス、脂質、およびフレーバーのバリアは不十分です。タンパク質と脂質をエマルジョンまたは二重層（2つの分子層からなる膜）で組み合わせることにより、両方の正の属性を組み合わせて、負の属性を最小限に抑えることができます。
によって行われた研究から食品包装グループUCCでは、開発された食用/生分解性フィルムの一般的な特性は次のとおりです。
- 製造された食用/生分解性フィルムの厚さは25μmから140μmの範囲です
- フィルムは、使用する成分と使用する処理技術に応じて、透明、透明、半透明または不透明にすることができます
- 制御された環境条件下で特定のフィルムタイプをエージングすると、機械的特性とガスバリア特性が向上しました
- フィルムを周囲条件（18〜23°C、40〜65パーセントRH）で5年間保管しても、構造特性は大きく変化しませんでした。
- さまざまな成分から形成されたフィルムは、比較的簡単に一緒にラミネートすることができます
- 製造されたフィルムは、ラベル付け、印刷、またはヒートシールが可能です
- フィルムの微細構造のわずかな変化（生体高分子の相分離など）は、フィルムの特性に影響を与えます
投稿時間：2021年3月5日